Kocsonya

Tudom, ebből is van 100.000 verzió, és mindenki másra esküszik. Én legutóbb így főztem:

Hozzávalók:
- 2 db sertésköröm
- fél sertésfej (kicsontozva)
- 4-5 db sárgarépa
- 2-3 petrezselyemgyökér
- egy negyed zellergumó
- egy negyed karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- szemes feketebors
- só

A húst nagyon alaposan megtisztítom ( kíméletlen epilálás pörzsöléssel, ha a hentes hagyott rajta valamit) kb. másfél-kétszeres mennyiségű hideg vízben odateszem főni. Amikor felfő, leszedem róla a képződött habot. Amikor már nem habzik, beteszem a zöldségeket, és lassú tűzön, csak gyöngyöztetve minimum 5-6 órán át főzöm. 
Akkor van kész, ha (és/vagy)
- a hús már leválik a csontokról
- a tányérra cseppentett lé kocsonyásodik
- ragad az egész konyha a gőztől. 
Ilyenkor kiszedem a nagyobb darab húsokat és a zöldségeket, majd egy szűrőn átöntöm egy fazékba és hagyom kicsit ülepedni a levét. Van, aki ilyenkor konyharuhán átszűri a levet, hogy kristálytiszta legyen, én nem vagyok ennyire szofisztikált. A zsírt se szoktam leszedni, akit zavar, majd leszedi a megalvadt kocsonyáról magának - ha van.
A húsokat nagyobb darabokra vágom, tányérokra adagolom a főtt zöldségekkel együtt (illetve későbbi felhasználás és praktikus tárolás szempontjából ételtároló dobozokba), és erre merem a levet. Szobahőmérsékleten, fedetlenül hagyom kihűlni, utána ráteszem a tetőket, és mehetnek a hűtőszekrénybe, ott egy hétig szerintem simán eláll(na).
Amúgy meg, aki kocsonyát akar enni:Kocsonyafesztivál ;-)

Gnocchi tárkonyos mustármártásban

Hozzávalók:

- 1 kg héjában főtt krumpli
- 1 tojás
- 20-40 dkg liszt (krumplifajta-függő a szükséges mennyiség)

- 3-4 evőkanál mustár
- 1 evőkanál cukor
- 2 dl tejszín
- 2 dl tejföl
- só, bors, tárkony 
- vaj

A krumplit héjában megfőzöm, megpucolom, és krumplinyomóval összetöröm. Szétterítem egy deszkán, hogy kihűljön.
Közben odateszek egy nagyobb fazékban vizet főni.
Amikor a krumpli kihűlt, hozzáadok egy tojást, sót és annyi lisztet, amivel jól gyúrható, homogén, nem szétrepedő masszát kapok. A masszából előbb bő hüvelykujjnyi vastagságú rudakat formázok, majd ezt kb. 2 cm-es darabokra szeletelem.
Ha van nagyitól örökölt "csigacsináló" (ilyen ni), akkor azon le lehet görgetni a "nudlikat", ha nincs, akkor villa háta is megteszi. (férjnek van egy technikája erre két villával, majd egyszer stikában lefilmezem;-)) - bár szvsz bármi megteszi, amivel egy kis struktúrát adunk a tésztának, rá ettől jobban tud rá tapadni a szósz.
Bő, forró vízben (több adagban) kifőzöm a gnocchit - akkor jó, ha feljön a víz tetejére. A kifőtt tésztát olvasztott vajba, vagy olajba forgatom, hogy ne ragadjanak össze.

A mustármártáshoz 1 evőkanálnyi olvasztott vajon kicsit megfuttatom a mustárt és a cukrot, épp annyira, hogy a cukor felolvadjon. Utána belekeverem a tejszínt és a tejfölt, majd hozzáadom a tárkonyt. Kicsit felforralom, utána összeforgatom a kifőzött gnocchival. Köretként, magában is nagyon finom.