Babfőzelék egyszerűen

Gondban vagyok, hogy a bab ezen állapotának mi a PC megfogalmazása. Nálunk fosztott bab, de erre a google alig adott ki találatot. Talán szemes zöldbab. Szóval a babnak az az állapota, amikor a szemek már teljesen megnőttek, de még sem a hüvely, sem a szemek nem kezdtek el száradni. Ilyenkor kifejtik a hüvelyből, és fagyasztott állapotban lehet tárolni.
Nekem ez a kedvenc "babállapotom", ma ebből készítettem főzeléket.

Kb. fél kilónyi babot feltettem két leveskockával főni, a vízbe dobtam 2 babérlevelet, 1 fej hagymát és 3 gerezd fokhagymát.
Amikor majdnem megfőtt, kiszedtem a "sallangokat" és belekevertem 2 evőkanál keményítőből és 1 doboz tejfölből készült habarást. Mikor felnőtt, elkészült.

Közben kiderült, hogy "fejtett babnak" hívják. :-)

Ad hoc zöldbableves

Nem vagyok zöldbabrajongó, maradjunk annyiban; ellenben anyám kertje, és így fagyasztó tele van vele. Rakott és rántott változatban azért elfogy, de ma egyikhez sem volt hangulatom, illetve szimultán főztem vágott zöldbabot és fosztott babot is, aztán mégsem lett egyforma.
A zöldbab az alábbi verzióban készült.

Kb. fél kilónyi zöldbabot két leveskockával odatettem főni. (Ha van maradék leves, az is tökéletes)
Közben egy csirkemellet kockákra vágtam.
Egy serpenyőben olajat forrósítottam, üvegesre pároltam rajta 1 nagy fej apróra vágott hagymát, tettem bele 2 evőkanál  paprikakrémet (sóban eltett, nem csípős) és kb. egy deci paradicsomlevet (a' la mamma), némi borsot. Mikor összepárolódott, beletettem a csirkemellkockákat. Mikor jól megpirult, a csirkét belekevertem a levesbe.
Míg főtt a leves, 2 evőkanál vajon 2 evőkanál liszttel paprikás rántást készítettem, belekevertem egy kis doboz tejfölt.
A tejfölös rántást összefőztem a levessel, és  1-2 evőkanál ecettel ízesítettem.
Friss zsömlével minden ellenérzésem ellenére megvett magának.

Egyébként manapság nem divat rántással, habarással sűríteni, de az a bizonyos nagymama-főztje vagy menza- íz, amit sokan keresnek, sokszor a zsíros rántás vagy  a tejes habarás íze.: -)

Sütőtökös torta

30 fokban. Igen.  Anyám kertjében megérett.:-) Sülve max. én szeretem, de 30 fokban nem volt rá gusztusom, így süti lett belőle.

Megsütöttem a tököt, utána leszedtem a héját, pürésítettem - ez kb. fél kiló lett.
10 dkg olvasztott vajat összekevertem 10 dkg porcukorral, 2 evőkanál mézzel, 1 teáskanál vanília és 1 teáskanál rum aromával. A vajas masszába belekevertem a tököt, hozzáadtam 2 tojást, 1 kávéskanál fahéjat, 1 csomag sütőport, fél deci tejet, 12 dkg sima lisztet és 12 dkg grízt.
Tepsibe öntöttem, és kb. 35-40 perc alatt 180-200 fokon megsütöttem. Tűpróbát érdemes végezni, de ne piskótaszerű tésztát várjunk, a közepe picit "nedves" marad a sütőben.

A tetejére lehet olvasztott csokit csorgatni, vagy tejszínhabot, esetleg fanyarabb-savanykásabb lekvárt kenni, de magában is finom.

Kapros, túrós rétes

Hozzávalók: 
- 1 csomag réteslap ( 8 db, egy rúdhoz kettőt használtam)
- 20 dkg juhtúró
- 50 dkg tehéntúró
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 3-4 tojás
- 1 kis doboz tejföl (1,75-ös, vagy 2 dl-es)
- friss, vagy fagyasztott kapor
- só
- 1 ek. cukor
- zsemlemorzsa
- olvasztott vaj

A túrót, fokhagymát, tojást, tejfölt, cukrot a kaporral elkeverem, és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy lágy, de ne folyós masszát kapjak. A juhtúrón múlik, hogy kell-e még só bele, ill. ízlés kérdése.
Egy réteslapot tiszta konyharuhára teszek, megkenem olvasztott vajjal, ráteszek egy másik lapot, azt is megkenem, majd ráteszem a túrókeverék negyedét, és feltekerem. A rudat tepsibe teszem, majd azt is lekenem olvasztott vajjal. Hasonlóképpen járok el a másik 3 rúddal is.
Közepesen meleg sütőben kb. 30 percet sütöm.

És a kép megint saját:-)

Zöldborsós tészta

Alapmű itthon...

Hozzávalók 4 főre

• 1 kg zöldborsó (variáció: karfiollal!)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• olaj
• só
• bors
• 1/2 ek pirospaprika
• 1 nagy csomag tészta (masni a nyerő nálunk)
• 1 nagy dobozos tejföl

Elkészítés

1. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon aranysárgára pirítjuk.
2. Rászórjuk a paprikát, elkavarjuk és rögtön felöntjük egy kis vízzel, hogy a paprika ne égjen meg.
3. Beleöntjük a borsót, felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
4. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Majd fedő nélkül zsírjára sütjük.
5. Összekeverjük a tejföllel.
6. Hozzáforgatjuk a kifőtt tésztához.
7. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk és tálaljuk.

Janka kedvenc paradicsomlevese

Nagyon egyszerű, ez már gyakorlatilag nem is a főzés kategóriája. Tudni kell róla, hogy elkészítése kb 10 percet vesz igénybe, a lányom heti 2x ezt kéri (Benedek fiam viszont nem szereti:-S).

Hozzávalók

• 1 liter 100%-os paradicsomlé (lehet akár fűszeres is, de jobb, ha nem)
• 3-4 evőkanál (barna) cukor
• 1 kisebb marék betűtészta
• 1/2 pohár tejföl
• 1-2 kanál knorr ételsűrítő

Elkészítés
A paradicsomlevet feltesszük forrni a cukorral. Amikor felforrt, óvatosan, a forró léből belekeverve, hozzáadjuk a tejfölbe kevert ételsűrítőt, illetve a tésztát. Kb 4 perc múlva kész. Nagyon finom pirítóssal, sajtos pogival vagy akár croissant-nal tálalva:-) 

Mákos guba

 Találtam, köszönet.


Hozzávalók

• 15 evőkanál darált mák
• 7 evőkanál porcukor
• 10 darab száraz kifli
• 1 liter tej
• 1 csomag vaníliás cukor

A kifliket karikákra vágjuk. A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A kifliket a forró tejjel leöntjük, ezután leszűrjük, és nagyjából kinyomkodjuk belőle a tejet. Egy nagyobb jénai tálba egy réteg kiflit teszünk, majd porcukros mákot szórunk rá, megint kiflit és megint mákot, amíg elfogynak a hozzávalók. Ha marad még mák, szórjuk meg külön a tetejét is. 7-8 percre berakhatjuk a sütőbe, de nem szükséges.

Vaníliapudinggal vagy porcukorral tálalhatjuk.

Rögtön puha mézeskalács

Ezt advent idején, természetesen, persze kedvenc, szintén nem saját találmány, de azért köszönet érte...

Hozzávalók 12 főre

• 50 g vaj vagy Rama
• 60 g barna cukor /lehet fehér kristálycukor is/ (én lágy, melaszos sötétbarna nádcukrot használok, nagyon finom)
• 125 g méz
• 250 g finomliszt
• 1 tasak sütőpor
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1-1 tk őrölt fahéj, reszelt friss gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, szegfűbors
• 1 citrom héja reszelve
• 1 narancs héja reszelve
• 1 tojás

A díszítéshez

• 120 g porcukor
• 1 tojás fehérje

Elkészítés

1. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, mézet, és a cukrot, majd hideg vízfürdőbe állítva hagyjuk kihűlni.
2. A lisztet, sütőport, szódabikarbónát és a fűszereket, valamint a reszelt héjakat összekeverjük egy másik tálban.
3. A kihűlt mézes masszában elkeverünk egy egész tojást, majd ezután a lisztes keverékkel összedolgozzuk.
4. 5-12 órára hűtőbe vagy (ki)tesszük.
5. Sütőpapírral kibélelünk sütőlemezeket, vagy tepsiket.
6. A tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk lisztezett felületen, és  különböző formákkal kiszúrjuk, és a sütőlemezekre helyezzük kissé tágasan, hogy ne nőjenek össze.
7. 200 °C -ra előmelegített sütőben 7-8 percig sütjük.
8. Hagyjuk kihűlni sütés után, és díszíthetjük cukormázzal, amit porcukorból és egy tojásfehérjéből verünk habbá, majd habzsákból rányomjuk a díszítést a figurákra, és hagyjuk megszáradni.

Reszelt túrós

Ez pedig a kedvenc sütim, bár, bevallom, inkább kérni szoktuk, mint készíteni...

Tésztához

• 25 dkg vaj vagy margarin
• 1/2 csomag sütőpor
• 40 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 3 evőkanál kakaó
• 4 tojássárgája
• 1 csomag vaníliás cukor

Töltelékhez

• 50-100 dkg túró
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 4 tojásfehérje

Ízesíteni lehet reszelt citromhéjjal, fahéjjal. Lehet bele mazsolát, apróra vágott gyümölcsöt tenni.

Elkészítés

1. A tésztához a vajat lereszeljük, majd a sütőporral elkevert liszttel, a cukorral, a kakaóval és a tojássárgájával összegyúrjuk. A tésztából két cipót formázunk, és 1 órára mélyhűtőbe tesszük.
2. A tojásfehérje kivételével összekeverjük a töltelék hozzávalóit, majd hozzáadjuk a fehérjékből vert habot.
3. Egy kivajazott, kilisztezett tepsibe belereszeljük az egyik adag tésztát, rásimítjuk a tölteléket, majd a másik tésztát is ráreszeljük. 
4. Előmelegített sütőben 160 fokon 30-40 percig sütjük.

Paprikás krumpli

A kedvenc paprikás krumplink

Hozzávalók 4 főre

• 1-1,5 kg burgonya
• 10 dkg füstölt kolbász (vagy 10db füstli)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 kisebb paradicsom
• 1 paprika
• 3 kávéskanál fűszerpaprika
• só
• 4 evőkanál (olíva)olaj

Tálaláshoz

• tejföl

1. A megpucolt vöröshagymát és fokhagymát finomra vágjuk, egy lábasban az olajon megdinszteljük.
2. A kolbászt néhány pillanatra hideg víz alá tartjuk, így könnyedén le tudjuk húzni a héját, majd felkarikázzuk és mehet a dinsztelt hagymára. Magasabbra vesszük a lángot és pár perc alatt lepirítjuk a kolbászkarikákat.
3. Félrehúzzuk a lábast a tűzről, meghintjük a pirospaprikával, jól összekeverjük.
4. Az előzetesen megpucolt, felkockázott burgonyát is hozzáadjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje a krumplit (nyílván a lábas méretétől is függ, de kb. 4 dl víz kell hozzá). A paradicsomot felnegyedeljük, beledobjuk a lábasba, a paprikával együtt. Sóval ízesítjük (kb. 2 kávéskanálnyival).
5. Félig lefedve, közepes tűzön addig főzzük, míg a krumpli megpuhul. Ha szükséges, még sózzuk.
6. Tejföllel tálaljuk.

Joghurtos muffin

• 1 pohár gyümölcsjoghurt (legjobb az eper-, vagy a meggy-) az alap, ezután a joghurtos pohár a MÉRCE!

Először a 'nedves' hozzávalókat keverjük össze:

• 1/2 pohár olaj
• 2 tojás
• ...és a joghurtot.

Aztán a 'szárazakat': 

• 2 pohár liszt
• 1 pohár cukor
• kicsi sütőpor

180 fokra előmelegített sütőben, ha van, légkeveréses programon sütjük 20-25 percig.

Egyszerű tejberizs

Hozzávalók

• 3 bögre tej
• 1 bögre víz
• 1 bögre rizs
• 1/2 bögre cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só

Tejet összemelegítjük a vízzel - utána a cukrokat és a sót hozzáöntjük. Rizst megmossuk, hozzáadjuk. Közepes lángon, néha megkeverve főzzük.
Amikor a rizs beledagadt a tejbe, lefedjük 1-2 percre, elzárjuk a főzőlapot (lángot).

Pirított csirkemelles-sajtos karfiol

Íme, a 'receptköremail' első tagja. Köszönet érte Gizusnak:-)

Hozzávalók: 1 dupla csirkemell filé, 1 kisebb karfiol, 1 csokor petrezselyem, 1 paradicsom, 2-3 kockasajt, 1 (5 dl) tejföl, só, tej, víz, olívaolaj, 5-6 gerezd fokhagyma, fokhagymás pecsenye fűszer, Rama sütőmargarin, zsemlemorzsa

Elkészítés:

A csirkehúst megmossuk, felkockázzuk, sóval és fokhagymás pecsenye fűszerrel megszórjuk, majd kevés olívaolajon egy teflonban pirosra és ropogósra pirítjuk. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira tesszük. Egy lábasban tejes sós vizet forralunk, és ebben néhány percig fedő nélkül főzzük a karfiolt. Nem kell, hogy puha legyen, csak épp egy picit megpuhítjuk. Egy kerámia tálat kikenünk margarinnal, megszórjuk zsemlemorzsával, és szépen rápakoljuk a leszűrt karfiolrózsákat és a húskockákat, majd rátesszük a hasábokra vágott paradicsomszeleteket és a felkockázott kockasajtot, és megszórjuk az egészet még egy kis fokhagymás pecsenye fűszerrel. A tejfölbe belekeverjük az 5-6 gerezd áttört fokhagymát és picit megsózzuk, majd a karfiolokra kanalazzuk. Előmelegített sütőben kb. 200 fokon 35 perc alatt készre sütjük, majd petrezselyemlevelekkel díszítjük.

Pásztortarhonya

Ezt a receptet nem én találtam ki, de ez alapján készítem a pásztortarhonyát, és így szeretjük:-)

Hozzávalók 4 főre

• 3-4 evőkanál étolaj
• 5 szelet bacon (de ez kihagyható, nekem is ki szokott maradni)
• 4 szem burgonya
• 20 dkg tarhonya
• 1 szál puha füstölt kolbász (nálunk ez füstli, 5-6 db)
• 1 ek pirospaprika
• só
• 2 marék nagykocka tészta
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 1 hagyma

Elkészítés

1. Az olajon a csíkokra vágott bacont zsírjára sütjük.
2. Menet közben hozzáadjuk  a nagyon apróra felkockázott (vagy lereszelt)  vöröshagymát, megfonnyasztjuk.
3. A tésztát és a tarhonyát  kb. 5 perc alatt egy kicsit megpirítjuk rajta. Belerakjuk a szintén apró kockákra felvágott paprikát és paradicsomot és a felkarikázott kolbászt. 1-2 percig kevergetjük. 
4. Pirospaprikával meghintjük. Vízzel felöntjük (annyival, hogy a lé jó bőven ellepje a hozzávalókat), hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát (ne legyen túl nagy, mert nehezebben fő meg).
5. Lefedve puhára főzzük. (Időközben lehet, hogy még kell vizet önteni hozzá). Az a jó, ha  szaftos marad a végére, mert a tarhonya és a tészta még főzés után is szív magába nedvességet.

Sajtos 'rakott' karfiol

Hozzávalók

• 1 kg karfiol
• 20 dkg sonka
• 10 dkg krémsajt
• 10 dkg kemény sajt
• 10 dkg vaj (ez tényleg vaj legyen!)
• 1 kis pohár tejföl (de elbír többet is:-)))
• 1 csokor petrezselyem
• őrölt szerecsendió
• só
• bors

A karfiolt szedd rózsákra, és sós vízben főzd meg. A sonkát és a petrezselymet aprítsd fel, és a vajon pirítsd meg. Tedd bele a karfiolt is, és körülbelül 5 percig párold őket együtt. A tejfölt és a krémsajtot keverd össze, majd fűszerezd sóval, borssal, szerecsendióval. Egy tűzálló tálat vajazz ki, és szórd bele a sonkás karfiolt. Locsold meg a tejfölös szósszal. Reszeld rá a tetejére a sajtot, és előmelegített sütőben süsd meg.

Remek és gyors étel, ha nincs sok idő vacakolni. Én már kétszer elkészítettem, a vaj különösen kellemes ízt ad neki.

Jó étvágyat!

Bodzaszörp

Nos, én már ittam ugyanezt, és eszméletlen jó. Ma készítettük viszont először. Íme a recept:

Hozzávalók
- 20 nagyobb bodzavirág (részünkről ez 25 kisebb)
- 4kg cukor
- 6l víz
- 5db citrom
- 10dkg citromsav
- 1 kávéskanál Na-benzoát

5l vizet felteszünk forrni, ebben elkeverünk 3,5kg cukrot.
A maradék 0,5kg cukrot karamellizáljuk egy edényben, amikor kész (aranybarnára pirult), öntsünk rá 1l vizet. Nyilvánvalóan a cukor megkeményedik, de tovább melegítjük.
A két cukros levet ezek után öntsük össze, majd forraljuk fel együtt.

Ha kihűlt a szirup, tegyük bele a bodzát, a citromot, a citromsavat és a Na-benzoátot. Ezt hagyjuk 4-5 napig összeérni, eközben rendszeresen kevergessük (napi 2-3x). Szűrés után öntsük tiszta üvegekbe. 1:6, 1:7 arányban hígítva fogyasztandó.

...és amiről ne feledkezzünk meg:
Bodzát lehetőleg ne forgalmas út mellől szedjünk, hisz a virágokat NEM KELL megmosni. A tetvektől hemzsegő ágakat kerüljük. Egyébként remek móka, kiváló program az egész családnak. Az ollót ne hagyjuk otthon:-)

Szökött madarak

Elméletileg az F. Nagy Angéla által jegyzett A család szakácskönyvéből - vagy valami hasonló a címe - való, és már a leírt receptre sem emlékszem, de én így készítem.

Hozzávalók:
1 kg marhahús szeletelve
20 dkg füstölt szalonna
1 csokor petrezselyem
1 teáskanál őrölt bors
2 fej hagyma durvára reszelve
3-4 gerezd fokhagyma
3 babérlevél 
10 szem fekete bors
1 kávéskanálnyi bazsalikom
1 fél kávéskanálnyi paprikakrém (aka Erős Pista)
olaj
1 nagy sűrített paradicsom vagy fél liter paradicsomlé

A szalonnát apró kockákra vágom és összekeverem az őrölt borssal és a petrezselyemmel. Szerintem sózni nem kell, a szalonna sótartalma bőven elég hozzá. 
A hússzeleteket kicsit megnyomogatom, fellazítom a rostokat (klopfolni nem kell, az szétveri - szerintem). A hússzeletekre teszek a szalonnás töltelékből, összegöngyölöm a húst, majd megtűzöm.
Forró olajban fehéredésig pirítok minden hústekercset, majd melegen tartom őket. A zsiradékban utána megpirítom a hagymát, felöntöm kevés vízzel, beleteszem a babérlevelet, szemes borsot, paprikakrémet, majd a hústekercseket. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje a húsokat, és lassú tűzön, lefedve főzöm.
Amikor megfőtt a hús, kiszedem a lábasból és melegen tartom.
A lábasba beleöntöm a paradicsomlevet vagy sűrített paradicsomot (én jobban szeretem, ha szószosabb a leve, ezért sűrített  paradicsommal készítem, de ízlés dolga), visszateszem a hústekercseket, és rövid ideig együtt főzöm.
Főtt spagettivel tálalom, amire bőven merek a szószból is.


Amúgy halvány lila gőzöm nincs miért ez a neve :-)

Kocsonya

Tudom, ebből is van 100.000 verzió, és mindenki másra esküszik. Én legutóbb így főztem:

Hozzávalók:
- 2 db sertésköröm
- fél sertésfej (kicsontozva)
- 4-5 db sárgarépa
- 2-3 petrezselyemgyökér
- egy negyed zellergumó
- egy negyed karalábé
- 1 fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- szemes feketebors
- só

A húst nagyon alaposan megtisztítom ( kíméletlen epilálás pörzsöléssel, ha a hentes hagyott rajta valamit) kb. másfél-kétszeres mennyiségű hideg vízben odateszem főni. Amikor felfő, leszedem róla a képződött habot. Amikor már nem habzik, beteszem a zöldségeket, és lassú tűzön, csak gyöngyöztetve minimum 5-6 órán át főzöm. 
Akkor van kész, ha (és/vagy)
- a hús már leválik a csontokról
- a tányérra cseppentett lé kocsonyásodik
- ragad az egész konyha a gőztől. 
Ilyenkor kiszedem a nagyobb darab húsokat és a zöldségeket, majd egy szűrőn átöntöm egy fazékba és hagyom kicsit ülepedni a levét. Van, aki ilyenkor konyharuhán átszűri a levet, hogy kristálytiszta legyen, én nem vagyok ennyire szofisztikált. A zsírt se szoktam leszedni, akit zavar, majd leszedi a megalvadt kocsonyáról magának - ha van.
A húsokat nagyobb darabokra vágom, tányérokra adagolom a főtt zöldségekkel együtt (illetve későbbi felhasználás és praktikus tárolás szempontjából ételtároló dobozokba), és erre merem a levet. Szobahőmérsékleten, fedetlenül hagyom kihűlni, utána ráteszem a tetőket, és mehetnek a hűtőszekrénybe, ott egy hétig szerintem simán eláll(na).
Amúgy meg, aki kocsonyát akar enni:Kocsonyafesztivál ;-)

Gnocchi tárkonyos mustármártásban

Hozzávalók:

- 1 kg héjában főtt krumpli
- 1 tojás
- 20-40 dkg liszt (krumplifajta-függő a szükséges mennyiség)

- 3-4 evőkanál mustár
- 1 evőkanál cukor
- 2 dl tejszín
- 2 dl tejföl
- só, bors, tárkony 
- vaj

A krumplit héjában megfőzöm, megpucolom, és krumplinyomóval összetöröm. Szétterítem egy deszkán, hogy kihűljön.
Közben odateszek egy nagyobb fazékban vizet főni.
Amikor a krumpli kihűlt, hozzáadok egy tojást, sót és annyi lisztet, amivel jól gyúrható, homogén, nem szétrepedő masszát kapok. A masszából előbb bő hüvelykujjnyi vastagságú rudakat formázok, majd ezt kb. 2 cm-es darabokra szeletelem.
Ha van nagyitól örökölt "csigacsináló" (ilyen ni), akkor azon le lehet görgetni a "nudlikat", ha nincs, akkor villa háta is megteszi. (férjnek van egy technikája erre két villával, majd egyszer stikában lefilmezem;-)) - bár szvsz bármi megteszi, amivel egy kis struktúrát adunk a tésztának, rá ettől jobban tud rá tapadni a szósz.
Bő, forró vízben (több adagban) kifőzöm a gnocchit - akkor jó, ha feljön a víz tetejére. A kifőtt tésztát olvasztott vajba, vagy olajba forgatom, hogy ne ragadjanak össze.

A mustármártáshoz 1 evőkanálnyi olvasztott vajon kicsit megfuttatom a mustárt és a cukrot, épp annyira, hogy a cukor felolvadjon. Utána belekeverem a tejszínt és a tejfölt, majd hozzáadom a tárkonyt. Kicsit felforralom, utána összeforgatom a kifőzött gnocchival. Köretként, magában is nagyon finom.