Tejszínes erdei gombaleves

Hozzávalók:
- fél kiló vegyes erdei gomba
- 1 liter zöldségalaplé
- 2 dl tejszín
- 1 kávéskanálnyi tárkony
- 2 evőkanál keményítő
- 1 fej hagyma apróra vágva
- fél teavaj 


A hagymát a felolvasztott vajon megpárolom, majd mellédobom a gombát. Kicsit fonnyasztom, majd felöntöm az alaplével (ha nincs: víz + két leveskocka). Amikor megfőtt a gomba, pár kanál levessel elverem a keményítőt, majd belekavarom a tejszínt, és ezzel beforralom a levest, majd rászórom a tárkonyt.
Pirított zsemlekockákkal tálalom.

Májas szűzpecsenye tésztában

A következő néhány recept a karácsonyi menünk volt.

Hozzávalók: 
A májkrémhez: 
- 25-30 dkg pulykamáj
- 2-3 evőkanál libazsír
- bazsalikom
- só, bors
- egy fej hagyma apróra vágva 

- 1 sertés szűzpecsenye 
- 2-3 evőkanál sertészsír
- 1 csomag leveles tészta
- 1 csomag (vagy 10-15 dkg) fekete erdei sonka


A zsíron lepirítom a hagymát, majd megsütöm rajta a májat. A végén bazsalikommal, borssal fűszerezem, ill. sót adok hozzá. Turmixgépben a zsiradékkal együtt pürésítem, majd lehűtöm.

1 sertés szűzpecsenyét (70-80 dkg) 2-3 darabba vágok (könnyebb kezelni így), 2-3 evőkanálnyi sertészsíron serpenyőben mindenhol kérget pirítok rá, majd kicsit hagyom pihenni, hűlni.

1 csomag félkész leveles tésztát (én nem szeretem, ha nagyon vajas, de ízlés dolga) kinyújtok akkorára, hogy a húsokat majd bele tudjam csomagolni.

A tésztára teszek egy szelet fekete erdei sonkát, erre kenem a májpépet, majd ráteszem a húst. Jól betekerem, összenyomkodom a széleket, hogy ki ne nyíljon, majd tojássárgájával lekenem.
A maradék tésztából mézeskalácsformákkal mintát szaggattam, ezt rátettem a tésztára, majd ezt is lekentem, így tettem fél órára hűtőbe. Utána újra megkentem tojással, egy-két helyen megszúrtam villával, hogy a sütéskor keletező gőz ne feszítse szét a "batyut".
Középmagas hőfokon 25-30 perc alatt megsül. Gomba- és diómártással tálaltam, de egy sajtmártás sem rontja el.

(A kép kivételesen a saját produktumról készült, ami egyébként kettő adag. )

Mustáros szűzérmék egyszerű mustármártással

 Hozzávalók:
- 1 szűzpecsenye kb. ujjnyi szeletekre vágva
- 1/2 teavaj
- 4 evőkanál mustár
- só, bors,
- fél deci étolaj+olívaolaj vegyesen
- 3-4 evőkanál liszt
- 1 deci főzőtejszín

A hússzeleteket mindkét oldalukon megkenem mustárral és beborsozom, majd egy tálba teszem őket. Ráöntöm az olajat, majd lefedem a tálat, és egy éjszakára, de minimum pár órára hűtőbe teszem pácolódni. (Nem szabad a pácba sót tenni, mert levet enged tőle a hús, és megkeményedik. A mustár sótartalmára is érdemes odafigyelni.)
Sütés előtt szobahőmérsékelten hagyom kicsit pihenni a húst, majd megsózom a szeleteket és egyenként lisztbe forgatom, majd vajon, serpenyőben mindkét oldalukon kisütöm őket. Melegen tartom.
A visszamaradt zsiradékban 1-2 evőkanálnyi lisztet lepirítok, majd felöntöm tejszínnel. Ha túl sűrű, tejjel, vagy tejszínnel hígítható. Amikor felrottyant, belekeverek 2 evőkanálnyi mustárt és megkóstolom. Ha kell még, akkor fűszerezem sóval, borssal, mustárral, de a mustárt már nem szabad sokáig főzni, mert elveszti a karakteres ízét.
Tejszínes rakott krumplival tálaltam.

Likőrök

Borlikőr (elkészülési idő kb. 2 hónap)

Hozzávalók: 
-fél liter vörösbor
-40 dkg kristálycukor
- 2,5 dl rum
-1 rúd vanília

Hosszában kettéhasítom a vaníliát és a többi hozzávalóval együtt jól záródó üvegbe teszem. Egy hónapig nem bántom, időnként felrázom. Leszűröm és még 2-3 hétig hagyom érni.
(http://grocceni.com/recept/)



Kókuszlikőr (azonnal fogyasztható)   

Hozzávalók: 
- 4 dl finomszesz,
- 50-60 dkg cukor
- 1,5 l tej
- 10 dkg kókuszreszelék
- 2 csomag vaniliáscukor

A tejet felforralom és a kókuszreszelékkel együtt egy órán át lassú tűzön főzöm. A tűzről levéve belekeverem a cukrokat. Mikor kihűlt, átszűröm és összekeverem az alkohollal.
(http://grocceni.com/recept/)




Tojáslikőr  (2-3 nap múlva fogyasztható)

- 10 tojás sárgája
- 20 dkg szitált porcukor
- 2,5 dl tejszín
- fél liter konyak

A tojássárgáját és a porcukrot egy tálban habverővel elkeverem. Lassan belekeverem a tejszínt. A tálat  melegvizes fürdőbe állítva addig keverem, míg sűrű krémmé nem válik. A tálat jeges vízbe állítom és addig verem, míg le nem hűlt. A tálat kiveszem a meleg vízből és vékony sugárban beleöntve belekeverem a konyakot. A habos likőrt egy tölcséren át lassan beletöltöm az üvegbe, míg teljesen tele nem lesz. Két nap után már meg lehet kóstolni. A likőrt hűvös, sötét helyen tároljuk. Fogyasztás előtt jól rázzuk fel. A felbontott üveget hamarosan el kell fogyasztani.

Karácsonyi ajándék a konyhából

Az elkövetkezendőkben következzék néhány "gasztroajándék" leírása. Egyiket sem próbáltam még ki, a neten találtam őket, és itt próbálom összegyűjteni. (A forrásokat a receptek végén jelölöm)

Márton napi édes perec

Márton napján vásár lesz az oviban, amire vállaltam, hogy sütök valamit. Némi netes kutakodás után a Márton napi édes perec mellett döntöttem, de a talált recepten kicsit variáltam.


Hozzávalók:
25 dkg teljes kiőrlésű liszt
25 dkg fehér liszt
1,5 dl tej
3 evőkanál cukor
1/2 élesztő (kocka)
1 pohár natúr joghurt
3-4 evőkanál cukor 
2 tasak vaníliáscukor
1 evőkanálnyi fahéj
3-4 evőkanál olvasztott vaj
3 evőkanálnyi sűrített tej
1 tojássárgája


Egy tálba beleszitáltam a lisztet, közepére egy mélyedést készítettem, amibe belemorzsoltam az élesztőt, rászórtam a cukor felét, beleöntöttem a tejet, majd az egészet befedtem liszttel. 15 percig így hagytam "kelni", majd hozzáadtam a maradék cukrot, a joghurtot és az olvasztott vajat. Megdagasztottam, majd hagytam kelni a tésztát.
Utána átgyúrtam, és kb. egy pingponglabdányi golyócskákat téptem a tésztából, amit utána hurkává sodortam, és perec alakba hajtogattam. Mivel a sütőben elég emberesen megpuffadnak, célszerű nagyon vékony pereceket készíteni, mert különben összesülnek, és nem látszik a formája.
A sűrített tejből és a tojássárgájából masszát készítettem, és ezzel kentem le a pereceket. A vaníliás cukrot összekevertem a fahéjjal, és ezzel szórtam be a perecek tetejét. Sütőben szép világosbarnára sütöttem. Az értő közönség - úgymint 2 darab óvodás gyermekem - szerint mehet az ovis vásárra, nem fogom vele égetni őket. :-) El is pusztították hamar, bár a maradékból úgy tűnik, hogy az állást nem nagyon bírja, megkeményedett :-S

(A kép nem saját, a google-n találtam)

Fokhagymás-sajtos kifli

..az úgy kezdődött, hogy a Márton napi perec próbasütéséből maradt egy fél élesztőm, amit nem szerettem volna, ha rámszárad.

Hozzávalók:
- 3 dl tej
- 1/2 kocka élesztő
- 1 evőkanál cukor
- 50 dkg liszt (teljes kiőrlésűt kevertem fele-fel arányban fehér liszttel)
- 1 dl olaj (szintén felesben kevertem napraforgó és olívaolajat)
- 5 dkg olvasztott vaj
- 1 evőkanál só
- 3 gerezd fokhagyma
-20 dkg sajt csíkokra vágva

A tejben a cukorral felfuttattam az élesztőt,  majd a liszttel, olajjal, sóval megdagasztottam. Kb. egy órát meleg helyen kelesztettem, addig a felolvasztott vajba belenyomtam a fokhagymákat és azt is állni hagytam.
Mikor megkelt, kettéosztottam a tésztát, kerekre nyújtottam mindkettőt, lekentem a fokhagymás vajjal (ha újradermed, nyugodtan fel lehet megint melegíteni) , majd felvágtam 16- 16 cikkre. Mindegyik cikk szélesebbik végébe tettem egy darab sajtot, majd kifliszerűen feltekertem, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Lekentem a tetejét tojással, és közepes lángon megsütöttem őket.

 (A fotó nem az enyém, google adta, de így néznek ki)

Csülökpörkölt juhtúrós rakott krumplival

Hozzávalók: 
- 1 kg kicsontozott csülök, ha jó fej a hentes kockára is vágja
- 0,5 kg füstölt karaj kockákra vágva
- 3 fej vöröshagyma apróra vágva
- 2 paprika (nálam egy zöld egy pritamin volt, de mindegy) apróra vágva
- 2 paradicsom apróra vágva
- 3 evőkanál sertészsír (csülökpörköltet nem lehet olajból, valljuk be)
- 3 gerezd fokhagyma
- só, bors, kömény, őrölt pirospaprika
- 1,5 kg krumpli
- egy kis teavaj
- 2 dl tejföl
- 20-25 dkg  juhtúró
- 20 dkg gomolya
- fél kg savanyú káposzta

A zsíron megfonnyasztom a hagymát, majd a paradicsommal és paprikával lecsós alapot készítek belőle. Amikor elfőtte a levét, beledobom a csülökhúst, finom kérget pirítok rá, megszórom pirospaprikával, köménnyel, borssal, jól ekverem, majd rádobom a fokhagymát is, majd felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje.  Utána beleteszem a füstölt húst is.
A pörkölt lényege, hogy a szaftban kell főzni, így soha nem adok hozzá egyszerre sok vizet "úgyis elfő" felkiáltással, mert így a pörkölt lényege, az íze vész el. Lassú tűzön 1,5, de inkább 2 óra, mire elkészül. Gyakran nézek rá, le ne égjen, és az elfőtt vizet is kis adagokban pótolom.

Közben 1-1,5 kiló krumplit héjában félig megfőzök. Amikor kihűlt, megpucolom és káposztareszelőn lereszelem. Mivel kényes darab ilyen formájában, így én már eleve a tepsibe reszelem, amit előzőleg kikentem vajjal. Amikor kb. a krumpli fele már a tepsiben van, rámorzsolok kb. 10 deka juhtúrót, és meglocsolom pár kanál tejföllel, majd megszórom sajttal. Ezután ráreszelem a krumpli másik felét is, erre rászórom a maradék juhtúrót, tejfölt, sajtot, majd a teavaj maradékát is rámorzsolom. Kb. 20-30 percre közepesnél kicsit magasabb hőfokra betolom a sütőbe. Akkor van kész, amikor a sajt kezd pirulni a tetején.

Míg a pörkölt és a krumpli készül, 1  evőkanálnyi olajon megpirítjuk a savanyú káposztát. Én akkor szeretem, ha "szálas", de nyugodtan lehet párolni is, akkor célszerű alá vizet önteni.

Nem egy könnyű étel, de néha jól esik...:-))

Barbiesali :-)

...gyengébb idegzetűek kedvéért: majonézes céklasaláta. De ezen a néven "fúj", amúgy Barbie-saláta, avagy Villám McQueen saláta néven már simán lemegy.

Hozzávalók:
- 5-6 db cékla
- 2 deci tejföl
- 1/1,5 deci majonéz
- 1 evőkanál almaecet/ fél evőkanál mustár
- 1 evőkanál méz
- 1 fej lilahagyma apróra vágva
- só

A céklát megmosom, héjában, egészben megfőzöm. Hagyom kihűlni, ilyenkor a héját simán le lehet róla húzni. Hangulatomtól függően káposztareszelőn vagy uborkagyalun lereszelem, majd a hozzávalókból elkészített masszába forgatom. Ecetet, mézet, mustárt, hagymát ízlés szerint lehet variálni, mennyiségben is, vagy akár kihagyni :-).

Cukkiniropogós

Gyakorlatilag tócsni (nyelvészfélpercet itt hagyjuk, egy korábbi posztban már írtam a nyelvjárási változatait;-) cukkiniből.
Hozzávalók:
- 1 nagyobb, vagy 2 kisebb cukkini
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 tojás
- 3-4 evőkanál liszt (amennyit felvesz, mondják anyáink, szóval amivel olyan nokedlisűrűségű tésztát kapunk)
- apróra vágott kapor

A cukkinit meghámozom, kimagozom, lereszelem. Besózon, kicsit állni hagyom, majd kinyomkodom a levét. Összekeverem a tojással, liszttel, kaporral és kinyomott fokhagymával, sózom, borsozom. Egy teflon serpenyőbe kb. egy ujjnyi olajat melegítek, ebben teszek egy evőkanálnyi masszát, kilapítom, és mindkét oldalán megsütöm. Papírtörlővel leitatom róluk a felesleges olajat, amikor kiveszem.
2 deci tejfölbe belnyomok egy gerezd fokhagymát, kicsit megsózom, és ezzel a szósszal szoktuk enni. Máskor nem teszek kaprot a masszába, csak a szószba. (konkrétan kifelejtem, csak így jobban hangzik ;-)))

Sajtkrémes cukkiniragu

Tejszínnel és tésztával a gyerekeim bármit megesznek. Még a cukkinit is.


Hozzávalók: - 1 nagyobb, vagy 2 kisebb cukkini - 2 deci sűrűbb főzőtejszín - 1 fej vöröshagyma - 2-3 gerezd fokhagyma - 1 medvehagymás tömlős krémsajt - 50 dkg pennetészta
- 1 evőkanál vaj



A cukkinit kockákra vágjuk (én hámozom és nagyobb magokat is kiszedem).
A vajon megpárolom az apró kockákra vágott hagymát, majd rádöböm a cukkinit és a kinyomott fokhagymát. Megnézem mennyi vizet engedett, ha kell, öntök még alá, sózom, borsozom, lefedve ressre főzöm.
Közben kifőzöm a tésztát, ill. a krémsajtot összekeverem a tejszínnel.
Amikor a cukkini már jó, belekeverem a a tejszínes-sajtos szószt, egyet-kettőt forralok rajta és kész. A tésztára szedve tálalom.

Cukkinis rakott palacsinta juhtúróval

Anyám kertjében két növény van, ami elpusztíthatatlan: zöldbab és cukkini. Utóbbit az én gyerekeim klasszikus rántott formában nem szeretik, így különféle trükkökhöz kell folyamodni.
Ez az egyik.

Hozzávalók a tésztához:
- 2 kisebb, vagy 1 nagyobb cukkini - 3 tojás - 30 dkg liszt - 4 dl tej - 1 kávéskanál só - fél deci olaj

A cukkiniket (én meghámozom és a magját is kikaparom, de ízlés kérdése) lereszeljük és a fenti hozzávalókból azzal együtt palacsintatésztát készítünk, kisütjük.
Közben 20 dkg juhtúrót kb. 3-4 deci tejföllel összekeverek, illetve lereszelek 15 deka füstölt és 15 dkg edami sajtot.
Egy kapcsos tortaforma aljára (célszerű akkorát választani,mint a palacsinták) baconszeleteket terítek, erre kerül az első palacsinta. Megkenem a juhtúrós tejföllel, megszórom a sajtokkal, és a rétegezést addig folytatom, amíg el nem fogy a palacsinta, a tetejére tejföl, majd bacon, majd sajt kerül.
Sütőben, magas hőfokon 10-15 percig összesütöm, kicsit hagyom hűlni, majd leveszem róla a formát, és tálalható.