Rétes Ottó körtéjéből

Egy kedves ismerőstől kaptunk körtét, viszont úgy tűnik, hogy nem jól tároltuk, mert szinte azonnal barnulásnak indult. Réteslap (Tante Fanny, teljes kiőrlésű lisztből) volt még a hűtőben, így a kérdés eldőlt: ebből márpedig rétes lesz.

A körtét megpucoltam, kb. 5 deka vajon 2 kávéskanálnyi vaníliáscukorral és 2-3 evőkanál kristálycukorral megpároltam. Közben muskotályos borba áztattam 1 jó maréknyi mazsolát, és amikor a körte megpárolódott, azt is ráborítottam. Mivel maradt egy kis leve, szétfőzni meg nem akartam, durvára törtem 6 babapiskótát, és azt is a körtéhez kevertem.
Amíg hűlt, a réteslapot szobahőmérsékleten  pihentettem, majd szétterítettem, az első lapot bekentem olvasztott vajjal, erre rátettem a másodikat, azt is lekentem, majd a harmadik lapra ráhalmoztam a töltelék felét, feltekertem, tepsibe tettem. Ugyanerre a sorsra jutott a másik 3 lap is, így 2 rudat kaptam. A tetejét is lekentem olvasztott vajjal, majd 200 fokon 25 perc alatt megsütöttem. Nem kell neki sok idő, mivel a töltelék nem nyers.

Házi tortillalap (12 db)

Nincs tortillasütőm, palacsintasütőben szoktam elkészíteni, így 16 lap jön ki belőle.

• 50 dkg fehér búzaliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál só
• 0,5 dl olaj
• 3 dl langyos víz

 Kukoricalisztből minden előzetes híresztelés ellenére nem lehet elkészíteni, mert kemény és törékeny lesz a tészta. 6:4-hez arányban (kevesebb a kukorica) ki lehet próbálni, de az "igazi" tortillaliszt az ú.n masa harina egy speciális eljárással készült változat, 1 kg ára durván 1200 Ft.

Az összetevőket összekeverem, a vizet érdemes lassan adagolni, mert liszt kérdése, hogy mennyit vesz fel.

Addig gyúrom, amíg ruganyos, homogén, fényes felületű tésztát nem kapok. Ezt utána rúddá sodrom, és addig felezgetem a rudakat, amíg 16 kis korongot nem kapok. Ezeket nedves konyharuhával letakarva kb. 30 percig pihentetem, majd beolajozott deszkán olajos sodrófával gyakorlatilag hártyavékonyra nyújtom.

Vastag falú serpenyőben ZSIRADÉK NÉLKÜL kisütöm. 1-1 perc elég mindkét oldalnak gyakorlatilag. Felhasználásig letakarva tárolom, így biztos nem keményedik meg.

Tölteni sok mindennel lehet, célszerű úgy, hogy az egyik szélét töltjük, majd erre ráhajtom az alját, így nem folyik ki, és a töltött oldalról elkezdem feltekerni (mint a töltött káposztát).

Dupla vaníliás muffin

Hozzávalók (kb. 24 minimuffinhoz):

Száraz összetevők:
20 dkg rétesliszt
1 kávéskanál sütőpor
1 csipet só

Nedves összetevők:
20 dkg olvasztott vaj/margarin
20 dkg cukor
2 kávéskanál vaníliakivonat
3 tojás
 - ezeket habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket. Előkészített muffinformákba töltjük, majd kb. 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Érdemes a sütő aljába egy tepsiben vizet tenni, könnyebb lesz a muffin a vízgőztől (meg a kenyér, zsömlék, pizza....).

Amíg a muffinok sülnek, elkészítjük a krémet:
15 dkg mascarpone, vagy más natúr krémsajt
15 dkg porcukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
pár csepp sárga ételfesték

A krémet a kihűlt muffinokra nyomjuk habzsákból, a tetejét lehet tovább díszíteni cukorkákkal, egyebekkel.

Citromos-kapros afrikai harcsa

Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
olaj
paradicsomlé/sűrített paradicsom
50 dkg afrikai harcsa filé
1 kis tejföl
1 citrom
1 csokor kapor
só, bors
tejföl
masnitészta (fél kg)

A hagymákat felkockázom,  az olajon üvegesre párolom, majd felöntöm paradicsomlével, beleteszem a sót, borsot és szósszá főzöm.
Közben megfőzöm a tésztát, felkockázom a halat. 
Amikor a hagyma már szétfőtt, belekeverem a tejfölt, belenyomom egy fél citrom levét, a kaprot, és beleteszem a halat. Hamar megfő és könnyen szétesik, ezért max. rázogatva szabad keverni.
Kóstolás után citromlével, kaporral még ízlés szerint lehet ízesíteni. A tésztára szedve tálalom.