Pulykacsíkok, "sztoganoffosan"

Az egyik legismertebb orosz étel a Sztroganoff nevével fémjelzett bélszín. Az autentikus változatban csíkokra vágott bélszínt gyöngyhagymával vajon megpirítanak, fűszerezik, tejszínnel beforralják, majd vargányával és sós uborkával ízesítik. (Orosz nyelvlecke ilyenkor jól jön :-))
Aztán ennek számos változata él világszerte, íme az enyém.

50-60 dkg pulykamell csíkokra vágva, sózva, borsozva, lisztbe forgatva
1 nagy fej hagyma (vagy sok kicsi gyöngyhagyma) apró kockákra vágva
4 evőkanál vaj
4 evőkanál olaj
1 teáskanál mustár
fél liter főzőtejszín
30-40 deka gomba apróra szelve (championból szoktam, erőteljesebb ízű gombákból kevesebb kell)
2-3 ecetes uborka gyufaszál vékonyságúra vágva

2 evőkanál vajon és 2 evőkanál olajon megpirítom a húscsíkokat. Amikor már pirult, kiszedem, melegen tartom. A serpenyőbe teszem a maradék vajat és olajat és megpirítom rajta a hagymát, majd beleteszem a gombát. Mikor a gomba elfőtte a leve jelentős részét beleöntöm a tejszínt, majd elkeverek benne egy teáskanálnyi mustárt, és hozzáteszem a húscsíkokat. Felforralom, kicsit összefőzöm, majd beledobom az uborkát is.
Főtt rizzsel vagy apróbb tésztával szoktuk enni.

Leves

Minap egy "hogyan főzzünk jó húslevest?" kérdés kapcsán felmerült, hogy hideg, vagy meleg vízben kell-e elkezdeni a főzést. Én úgy tudom, hogy ha arra van szükségünk, hogy a lé legyen ízes akkor hideg vízbe kell tenni, ellenben ha a húst szeretnénk használni belőle, akkor pedig melegbe.
Lehet, ez másnak evidencia, csak nekem anno nem volt (anyámmal mai napig nem értünk egyet a kérdésben egyébként.;-)), gondoltam megosztom veletek.

Sünik

Semmi extra, egy mezei kókuszgolyó recept, de ezt választottam ki a mindmegette.hu-ról a holnapi ovis farsangra. Szerintem fog tetszeni a gyerekeknek. :-)

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:
50 dkg darált keksz
3 dkg kakaópor
3 evőkanál porcukor - szerintem ez nem kell, a keksz, a lekvár és a gyümölcslé is édes, én kihagytam belőle
15 dkg baracklekvár
1-2 dl meggy- vagy barack lé
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg vágott mandula
6 szem cukrozott gyümölcs

Elkészítés: A darált kekszet összekeverjük a kakaóporral, a porcukorral, a lekvárral és annyi gyümölcslével, hogy jól összeálljon a tészta.
Az elkészült tésztából kis sünigolyókat formálunk, amiket meghempergetünk a reszelt kókuszban. A mandulát beleszurkáljuk a golyókba tüskéknek. A cukrozott gyümölcsből kis darabokat vágunk, és beillesztjük a szemeknek. Lehet a süni közepébe összevágott meggyet is tenni, hogy finomabb legyen.

Én kókuszba sem forgattam, mivel nem szeretjük, a szemük pedig egy-egy gyöngycukor volt.

Fokhagymakrémleves

Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma apró kockákra vágva
16-20 cikk fokhagyma apróra vágva
egy fél teavaj
4 evőkanál liszt
1 liter leves (ha nincs, 1 liter víz + két leveskocka)
fél liter főzőtejszín
szerecsendió, bors, citromlé

A vajon a vöröshagymát üvegesre pirítom, majd rádobom a fokhagymát és pár percig együtt párolom. Vigyázzunk, hogy ne barnuljon meg egyik sem, mert akkor keserű lesz a leves.
Rászórom a lisztet, kicsit lepirítom, majd felengedem a levessel. 15 percig főzöm, összeturmixolom, majd belekeverem a tejszínt, megszórom szerecsendióval, borssal és teszek bele egy evőkanálnyi citromlevet. Pirított zsemlekockákkal, vagy sajtos pirítóssal tálalom.

Villám csokiszelet

M.Gábor receptje:

Hozzávalók (12 fő):
A tálaláshoz:
4 dl habtejszín vagy 12 kis gombóc vaníliajégkrém
A tortaforma kikenéséhez:
2 dkg Rama Sütőmargarin

10 dkg finomliszt vagy rétesliszt
3 evőkanál rum
15 dkg kristálycukor
6 tojás
10 dkg tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé
20 dkg Rama Sütőmargarin


Elkészítése: 1. A kétféle csokoládét egy lábasba tördeljük, a margarint rádobjuk, majd kis lángon, szüntelenül kevergetve fölolvasztjuk. 2. A tojások sárgáját a cukorral elektromos habverővel, maximális fokozaton 3 perc alatt felhabosítjuk, majd a langyos (semmiesetre sem forró!) margarinos csokoládét is beledolgozzuk. Először a rumot, azután a lisztet adjuk hozzá, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 3. Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát margarinnal kikenünk, a csokoládés masszát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 35 percig sütjük. 4. Amikor kihűlt, cikkekre vágjuk és tejszínhabbal megkoronázzuk, de az is nagyon finom, ha 1-1 gombóc vaníliajégkrémet kanalazunk a csokiszeletek mellé.

Padlizsánkrém, ahogy én csinálom

Kicsit másképp készítem, mint ahogy az előző receptben van leírva.
Megszúrkálom villával a padlizsánt, sütőben jól megsütöm (akkor jó, ha szottyos). Hideg vízzel leöblítem, lehúzom a héját és tálban fakanállal jól összetöröm. Közben lila hagymát reszelek káposztareszelőn, kinyomok egy gerezd fokhagymát, és egy evőkanál majonézt is belekeverek a padlizsánba. Mi pirítóssal szeretjük. ;-)
Erdélyi származású ismerősöm szerint nem jó turmixolni a padlizsánt, mert az összetöri a magját is, és attól csíphet a krém.

Padlizsánkrém

Cs. Erika receptje:

A padlizsánt sütőben puhára megsütjük, héját leszedjük, egy edénybe rakjuk, majd összeturmixoljuk. Sóval, apróra vágott hagymával valamint majonézzel ízesítjük. Friss kenyérrel isteni:) jó étvágyat!